Receta para preparar CALDO DE PIEDRA

CALDO DE PIEDRA

INGREDIENTES:

300 gr. Filete de pescado (mojarra,cazon,mero)

200 gr. Camaron sin cascara

1 pza. Jitomate grande

1/2 pza Cebolla morada

6 ramas Cilantro

1 pza. Diente de ajo

3 oz. Jugo de tomate

1 oz. Vinagre de manzana

1 pizca Oregano

1 pza. Hoja de laurel

1 pizca Semillas de cilantro molidas

5 pzas. Hojas de epazote

7 pzas. Piedras de río medianas

1 pza. Tenaza de madera

1 pza. Olla de barro

1 y medío litro Caldo de pollo

1 oz Aceite de olivo

Sal de mar y pimienta recien molida

PREPARACIÓN:

Cortar en juliana el filete de pescado (mojarra,cazon,mero) y los camarones sin cascara reservar,

Picar finamente tomate, cebolla morada, cilantro, diente de ajo, hojas de epazote,reservar,

En el horno o la estufa calentar las piedras de río,

En la olla de barro agregar los ingredientes filete de pescado, camarones, tomate, cebolla morada, cilantro, diente de ajo, hojas de epazote, jugo de tomate, vinagre de manzana, oregano, hoja de laurel, semillas de cilantro molidas y caldo de pollo,

Una vez que las piedras de río se miran arder como si estuvieran vivas, agregar a olla de barro con una tenaza de madera. Su calor basta para cocerlo todo casi de inmediato, después se retiran.

Rectificar sabor agregando sal y pimienta con la sopa hirviendo,

Para acercar a la boca ese acontecer hirviendo, ese mundo de pesca y antepasados. Acompañar con limón o lima, aguacate cebolla, chile verde, cebollín finamente picados.