Autor: admin

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz
• 6 huevos duros (cortados en cuartos)
• 2 jitomates
• 500 gramos de pepitas de calabaza (peladas)
• Aceite
• Epazote
• Sal

Preparación :

1. MUELE las pepitas en un molcajete.
2. FRÍE la mezcla. Agrega el epazote y sal. Deja a fuego lento por 15 minutos.
3. AZA los jitomates. Retira la cáscara.
4. SOFRÍE los jitomates y sazona.
5. MACHACA los huevos duros con ayuda de un tenedor.
6. REMOJA las tortillas en la salsa de jitomate y rellénalas de huevo.
7. VIERTE la mezcla de pepitas y la salsa.

Ingredientes

• 5 chicozapotes, sólo la pulpa
• 4 tazas de leche
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 4 cucharadas de grenetina(28g), hidratadas en ½ taza de agua y fundida a baño María
• Chicozapote en rebanadas, para decorar

Preparación:

Licúa la pulpa con la leche, la esencia, el azúcar y la canela agrega la grenetina hidratada y disuelta en forma de hilo. Vierte a un molde para gelatina o en copas, refrigera hasta que cuaje.

Desmolda y ofrece decorando con las rebanadas de chicozapote.

INGREDIENTES:

• 300 gr. Filete de pescado (mojarra,cazon,mero)
• 200 gr. Camaron sin cascara
• 1 pza. Jitomate grande
• 1/2 pza Cebolla morada
• 6 ramas Cilantro
• 1 pza. Diente de ajo
• 3 oz. Jugo de tomate
• 1 oz. Vinagre de manzana
• 1 pizca Oregano
• 1 pza. Hoja de laurel
• 1 pizca Semillas de cilantro molidas
• 5 pzas. Hojas de epazote
• 7 pzas. Piedras de río medianas
• 1 pza. Tenaza de madera
• 1 pza. Olla de barro
• 1 y medío litro Caldo de pollo
• 1 oz Aceite de olivo
• Sal de mar y pimienta recien molida

PREPARACIÓN:

Cortar en juliana el filete de pescado (mojarra,cazon,mero) y los camarones sin cascara reservar,

Picar finamente tomate, cebolla morada, cilantro, diente de ajo, hojas de epazote,reservar,

En el horno o la estufa calentar las piedras de río,

En la olla de barro agregar los ingredientes filete de pescado, camarones, tomate, cebolla morada, cilantro, diente de ajo, hojas de epazote, jugo de tomate, vinagre de manzana, oregano, hoja de laurel, semillas de cilantro molidas y caldo de pollo,

Una vez que las piedras de río se miran arder como si estuvieran vivas, agregar a olla de barro con una tenaza de madera. Su calor basta para cocerlo todo casi de inmediato, después se retiran.

Rectificar sabor agregando sal y pimienta con la sopa hirviendo,

Para acercar a la boca ese acontecer hirviendo, ese mundo de pesca y antepasados. Acompañar con limón o lima, aguacate cebolla, chile verde, cebollín finamente picados.